【制作原料】
主料：豆腐(南) 150克   
辅料：葱白 100克  淀粉(玉米) 15克  小麦面粉 15克   
调料：植物油 50克  盐 3克  味精 1克  料酒 10克  酱油 5克  香油 2克

【制作工艺】
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；
2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；
3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；
4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；
5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；
6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；
7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；
8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；
9 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。
工艺提示
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
菜品口感
葱香四溢，色泽白黄，咸鲜可口。