砂锅生煎包
海鲜煲
专题 冬季砂锅暖滋味
家庭自制砂锅菜
香芋腊肉煲：将腊肉、大香芋切片。 在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，烧沸后转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒上香葱段即可。
鱼头豆腐煲：鱼头和豆腐分别用油煎成两面金黄并装碟待用，另起锅爆葱头和姜片，放入鱼头和水，水开后先大火烧几分钟，汤色变白之后放入豆腐，加盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽调味，盖上盖子煮一会儿，待汤水不多时撒上红椒、葱段盖锅焖一会，起锅前淋几滴麻油。
一场冬雨让佛山地区的温度降了不少，而砂锅菜和砂锅点心也渐成餐桌宠儿。砂锅保温性能好，在寒冷的冬季，一家人围着热气腾腾的砂锅，实在是种享受。
砂锅菜味道浓郁
顺德君豪酒店大厨梁先生介绍，砂锅菜味道浓郁、原汁原味，深受食客欢迎。粤菜中的不少知名菜式如啫啫鸡、砂锅鱼头煲、咸鱼茄子煲、杂菌煲等，都是用砂锅烹制而成的。
“砂锅菜一般是以文火慢炖而成，肉类的味道已经完全被炖出，自然要香浓得多；加上砂锅保温，热腾腾更能让人吃出肉类香味。”梁先生说，时下人们需要滋补，除传统的煲仔菜外，一些酒楼还纷纷推出了羊腩煲、鲍鱼掘鸡煲等滋补菜式。
砂锅点心热气腾腾
砂锅菜大家吃得多，但砂锅点心估计不是很多人品尝过。记者了解到，富有创意的顺德大厨根据时令，将砂锅菜的烹饪技巧运用到点心上。
大良一家酒店推出的砂锅生煎包则是将生煎包放入大砂锅内，加入切碎的香葱、洋葱，煎十多分钟后上桌。上桌后打开砂锅盖，香葱和洋葱的香味马上弥漫开来，生煎包冒着热气，令人垂涎三尺。“这类点心的分量较大，因为保温效果好，包子吃起来还会有点烫。”该酒店负责人林先生介绍，广东人习惯在上了肉菜后再上点心，时下天气较冷，点心会很快变凉。尝试将砂锅菜的烹饪法引入制成砂锅点心，效果相当好。
记者了解到，热吃的点心均可以用砂锅菜的做法烹饪，这样边聊边吃时便不必担心点心变凉味道不佳了。 |